Бесплатная горячая линия

8 800 700-88-16
Главная - Другое - По какому санпину детям нельзя курицу заморозку

По какому санпину детям нельзя курицу заморозку

По какому санпину детям нельзя курицу заморозку

Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий(СанПиН 2.4.1.3049-13)


14.1. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в дошкольные образовательные организации осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. При централизованной поставке продукции и продовольственного сырья (из комбината питания, школьно-базового предприятия и других), для подтверждения качества и безопасности продукции и продовольственного сырья, допускается указывать в товарно-транспортной накладной сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший.

Продукция поступает в таре производителя (поставщика). Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) должны сохраняться до окончания реализации продукции. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется ответственным лицом.

Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок (), который хранится в течение года.

Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации. 14.2. Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией.

Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании (), который хранится в течение года. 14.3. При наличии одной холодильной камеры, места хранения мяса, рыбы и молочных продуктов должны быть разграничены.

14.4. Складские помещения для хранения сухих сыпучих продуктов оборудуются приборами для измерения температуры и влажности воздуха.

14.5. Хранение продуктов в холодильных и морозильных камерах осуществляется на стеллажах и подтоварниках в таре производителя в таре поставщика или в промаркированных емкостях.

14.6. Молоко хранится в той же таре, в которой оно поступило или в потребительской упаковке.

14.5. Масло сливочное хранятся на полках в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках.

Крупные сыры хранятся на стеллажах, мелкие сыры — на полках в потребительской таре.

Сметана, творог хранятся в таре с крышкой.

Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре со сметаной, творогом. Яйцо хранится в коробах на подтоварниках в сухих прохладных помещениях (холодильниках) или в кассетах, на отдельных полках, стеллажах.

Обработанное яйцо хранится в промаркированной емкости в производственных помещениях. Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в сухом помещении в заводской (потребительской) упаковке на подтоварниках либо стеллажах на расстоянии от пола не менее 15 см, расстояние между стеной и продуктами должно быть не менее 20 см.

Ржаной и пшеничный хлеб хранятся раздельно на стеллажах и в шкафах, при расстоянии нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке мест хранения хлеба крошки сметают специальными щетками, полки протирают тканью, смоченной 1% раствором столового уксуса.

При уборке мест хранения хлеба крошки сметают специальными щетками, полки протирают тканью, смоченной 1% раствором столового уксуса.

Картофель и корнеплоды хранятся в сухом, темном помещении; капусту — на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи — при температуре не выше +10°С. Плоды и зелень хранятся в ящиках в прохладном месте при температуре не выше +12°С. Озелененный картофель не допускается использовать в пищу.

Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь), следует хранить отдельно от других продуктов, воспринимающих запахи (масло сливочное, сыр, чай, сахар, соль и другие). 14.6. Кисломолочные и другие готовые к употреблению скоропортящиеся продукты перед подачей детям выдерживают в закрытой потребительской упаковке при комнатной температуре до достижения ими температуры реализации 15°С °С, но не более одного часа. 14.7. Молоко, поступающее в дошкольные образовательные организации в бидонах и флягах, перед употреблением, подлежит обязательному кипячению не более 2-3 минут.

14.8. Обработка сырых и вареных продуктов проводится на разных столах при использовании соответствующих маркированных разделочных досок и ножей. Промаркированные разделочные доски и ножи хранятся на специальных полках, или кассетах, или с использованием магнитных держателей, расположенных в непосредственной близости от технологического стола с соответствующей маркировкой.

14.9. В перечень технологического оборудования следует включать не менее 2 мясорубок для раздельного приготовления сырых и готовых продуктов.

14.10. Организация питания осуществляется на основе принципов «щадящего питания». При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассерование, тушение, приготовление на пару, приготовление в пароконвектомате.

При приготовлении блюд не применяется жарка. 14.11. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте (), а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд. Котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыбу кусками запекаются при температуре 250-280°С в течение 20-25 мин.

Суфле, запеканки готовятся из вареного мяса (птицы); формованные изделия из сырого мясного или рыбного фарша готовятся на пару или запеченными в соусе; рыбу (филе) кусками отваривается, припускается, тушится или запекается. При изготовлении вторых блюд из вареного мяса (птицы, рыбы), или отпуске вареного мяса (птицы) к первым блюдам, порционированное мясо подвергается вторичной термической обработке — кипячению в бульоне в течение 5-7 минут и хранится в нем при температуре +75°С до раздачи не более 1 часа. Омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, готовятся в жарочном шкафу, омлеты — в течение 8-10 минут при температуре 180-200°С, слоем не более 2,5-3 см; запеканки — 20-30 минут при температуре 220-280°С, слоем не более 3-4 см; хранение яичной массы осуществляется не более 30 минут при температуре °С.

Оладьи, сырники выпекаются в духовом или жарочном шкафу при температуре 180-200 С в течение 8-10 мин.

Яйцо варят после закипания воды 10 мин. При изготовлении картофельного (овощного) пюре используется овощепротирочная машина. Масло сливочное, используемое для заправки гарниров и других блюд, должно предварительно подвергаться термической обработке (растапливаться и доводиться до кипения).

Гарниры из риса и макаронных изделий варятся в большом объеме воды (в соотношении не менее 1:6) без последующей промывки.

Колбасные изделия (сосиски, вареные колбасы, сардельки) отвариваются (опускают в кипящую воду и заканчивают термическую обработку после 5-минутной варки с момента начала кипения). При перемешивании ингредиентов, входящих в состав блюд, необходимо пользоваться кухонным инвентарем, не касаясь продукта руками.

14.12. Обработку яиц проводят в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха, используя для этих целей промаркированные ванны и (или) емкости. Возможно использование перфорированных емкостей, при условии полного погружения яиц в раствор в следующем порядке: I — обработка в 1-2% теплом растворе кальцинированной соды; II — обработка в разрешенных для этой цели дезинфицирующих средствах; III — ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду. Допускается использование других моющих или дезинфицирующих средств в соответствии с инструкцией по их применению.

14.13. Крупы не должны содержать посторонних примесей.

Перед использованием крупы промывают проточной водой.

14.14. Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и вытирают. 14.15. Горячие блюда (супы, соусы, горячие напитки, вторые блюда и гарниры) при раздаче должны иметь температуру +60.+65°С; холодные закуски, салаты, напитки — не ниже +15°С.

С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов. Повторный разогрев блюд не допускается. 14.16. При обработке овощей должны быть соблюдены следующие требования: 14.16.1.

Овощи сортируются, моются и очищаются. Очищенные овощи повторно промываются в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить наружные листы.

Не допускается предварительное замачивание овощей.

Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов. 14.16.2. Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды и др.) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки. 14.16.3. При кулинарной обработке овощей для сохранения витаминов, следует соблюдать следующие правила: овощи очищаются непосредственно перед приготовлением, закладываются только в кипящую воду, нарезав их перед варкой.

Свежая зелень добавляется в готовые блюда во время раздачи. Для обеспечения сохранности витаминов в блюдах, овощи, подлежащие отвариванию в очищенном виде, чистят непосредственно перед варкой и варят в подсоленной воде (кроме свеклы).

14.16.4. Овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов рекомендуется варить в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе или в горячем цехе на столе для вареной продукции. 14.16.5. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается. 14.16.6. Отваренные для салатов овощи хранят в промаркированной емкости (овощи вареные) в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс °С.

14.16.7. Листовые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, следует тщательно промывать проточной водой и выдержать в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10-минут с последующим ополаскиванием проточной водой и просушиванием. 14.17. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей.

Не заправленные салаты допускается хранить не более 2 часов при температуре плюс °С. Салаты заправляют непосредственно перед раздачей. В качестве заправки салатов следует использовать растительное масло.

Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается.

Хранение заправленных салатов может осуществляться не более 30 минут при температуре С. 14.18. Фрукты, включая цитрусовые, тщательно моют в условиях холодного цеха (зоны) или цеха вторичной обработки овощей (зоны).

14.19. Кефир, ряженку, простоквашу и другие кисломолочные продукты порционируют в чашки непосредственно из пакетов или бутылок перед их раздачей в групповых ячейках.

14.20. В эндемичных по йоду районах рекомендуется использование йодированной поваренной соли. 14.21. В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании детей используются пищевые продукты, обогащенные микронутриентами.

Витаминизация блюд проводится с учетом состояния здоровья детей, под контролем медицинского работника и при обязательном информировании родителей о проведении витаминизации. Технология приготовления витаминизированных напитков должна соответствовать технологии указанной изготовителем в соответствии с инструкцией и удостоверением о государственной регистрации.
Технология приготовления витаминизированных напитков должна соответствовать технологии указанной изготовителем в соответствии с инструкцией и удостоверением о государственной регистрации. Витаминизированные напитки готовят непосредственно перед раздачей.

При отсутствии в рационе питания витаминизированных напитков проводится искусственная С-витаминизация.

Искусственная С-витаминизация в дошкольных образовательных организациях (группах) осуществляется из расчета для детей от 1 — 3 лет — 35 мг, для детей 3-6 лет — 50,0 мг на порцию. Препараты витаминов вводят в третье блюдо (компот или кисель) после его охлаждения до температуры 15°С (для компота) и 35°С (для киселя) непосредственно перед реализацией.

Витаминизированные блюда не подогреваются.

Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии иным ответственным лицом). Данные о витаминизации блюд заносятся медицинским работником в журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд ( Приложения N 8), который хранится один год. 14.22. Перед кормлением детей продукты детского питания (смеси) подогреваются в водяной бане (температура воды +50°С) в течение 5 минут или в электронагревателе для детского питания до температуры +37°С.

Подготовка продуктов для питания детей первого года жизни (разведение сухих смесей, инстантных каш, разогревание продуктов прикорма) должно быть организовано в буфетной групповой ячейки.

Буфетная должна быть оборудована холодильником и устройствами для подогрева детского питания. 14.23. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3-х человек. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража готовой кулинарной продукции (Приложения N 8).

Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков.

14.24. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые блюда). Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда — в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) — в количестве не менее 100 г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса, бутерброды и т.д. оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).

Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками, все блюда помещаются в отдельную посуду и сохраняются в течение не менее 48 часов при температуре +2 -+ 6°С. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора.

Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом. 14.25. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается:

  1. использование остатков пищи от предыдущего приема и пищи, приготовленной накануне; пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи); овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.
  2. изготовление на пищеблоке дошкольных образовательных организаций творога и других кисломолочных продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом, макарон по-флотски, макарон с рубленным яйцом, зельцев, яичницы-глазуньи, холодных напитков и морсов из плодово-ягодного сырья (без термической обработки), форшмаков из сельди, студней, паштетов, заливных блюд (мясных и рыбных); окрошек и холодных супов;
  3. использование пищевых продуктов, указанных в ;

14.26.

В дошкольных образовательных организациях должен быть организован правильный питьевой режим. Питьевая вода, в том числе расфасованная в емкости и бутилированная, по качеству и безопасности должна отвечать требованиям на питьевую воду.

Допускается использование кипяченной питьевой воды, при условии ее хранения не более 3-х часов. При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды, расфасованной в емкости, предусматривается замена емкости по мере необходимости, но не реже, чем это предусматривается установленным изготовителем сроком хранения вскрытой емкости с водой.

Обработка дозирующих устройств проводится в соответствии с эксплуатационной документацией (инструкцией) изготовителя. 14.27. Для питья и разведения молочных смесей и инстантных (быстрорастворимых) каш для детей раннего возраста следует использовать бутилированную воду для детского питания или прокипяченную питьевую воду из водопроводной сети.

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка, бифштекс натуральный . Полуфабрикаты глубокой заморозки по СанПин не могут храниться в одной .

Рядом с рыбой мясо можно хранить, но стоит отделить друг от друга.

Батурин, С. Шевелева, Н. Ефимочкина, И. Куваева, С. Хотимченко, И. Конь, М. Левачев, В.

Спиричев, С. Кулакова, Л. Петухов, И. Свяховская, В. Иванов, Н. Подготовлены с учетом замечаний и предложений специалистов центров Госсанэпиднадзора в г.

Рекомендованы комиссией по государственному санитарно-эпидемиологическому нормированию при Минздраве России. Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая г. Введены в действие с 25 июня г.

Зарегистрированы в Министерстве юстиции Российской Федерации 6 июня г.

Как не пожалеть о потраченных деньгах на теплицу из поликарбоната Рухнула теплица претензия Боимся, что под снегом она может рухнуть, как это было у многих соседей по садовому массиву прошлой зимой. Как ее укрепить, и будет ли нести ответственность продавец, производитель теплицы, если сооружение все-таки не выдержит нагрузки и сломается?

По нескольким признакам могу догадываться, что произошло это не из-за вмешательства дирекции супермаркета: помидорка-мутант все еще развивается в нижнем левом углу, а многодневная лужа жира блестит, как и раньше. Думаю, если бы прилетел приказ сверху «Найти курицу и устранить! Что по итогам — мы многое узнали об отношении магазина к нормам СанПин-а, научились отличать один кусок курицы от другого по мельчайшим деталям, узнали, что даже официальные представители бренда могут лгать без зазрения совести.

Температурный режим при хранении продуктов питания в ДОУ

В дошкольной организации необходимо ежедневно контролировать соблюдение температурного режима в холодильном оборудовании.

Скачайте Журнал контроля температурного режима . Такой журнал нужно хранить 1 год.

Температурный контроль работниками дошкольной организации включает в себя проверку:

  1. исправности термометров (для контроля используют нертутные термометры);
  2. присутствия «шубы» в морозильной камере;
  3. соблюдения графика мытья холодильника (1 раз в месяц или по мере необходимости).
  4. соответствия нужной температуры;

СанПиНом предусмотрены следующие требования по вопросам соблюдения температурного режима при хранении продуктов в детском саду:

  1. если овощи для салата были отварены заранее, то хранить их можно при температуре плюс 4 +/- 2Сº в промаркированной емкости (овощи вареные) – не более 6 часов;
  2. температура хранения для зелени и плодов – не выше плюс 12 Сº;
  3. не более 2 часов нужно хранить незаправленные салаты, а заправленные – не больше получаса, температура хранения – плюс 4 +/- 2 Сº;
  4. кисломолочные и другие скоропортящиеся продукты необходимо выдерживать перед подачей не более 1 часа при комнатной температуре в закрытой потребительской упаковке, чтобы их температура стала плюс 15 +/- 2 Сº;
  5. соленые овощи хранятся при температуре не выше плюс 10 Сº;
  6. крупы, картофель и корнеплоды, капуста хранится при температуре не более плюс 10 Сº.

Можно ли использовать замороженную курицу в детском саду

Приложения №3 к Техническому заданию (Требования к качеству пищевых продуктов, предназначенных для организации питания воспитанников дошкольных образовательных учреждений) Однако, по словам собеседницы агентства, в соответствии с приложением №5 к СанПиН о «Санитарно-эпидемиологических требованиях к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях» замороженное мясо птицы включено в перечень продуктов, которые не допускается использовать в питании детей в дошкольных организациях в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний. Более того, в детском питании можно использовать только охлажденное мясо птицы (Пункт 3.37.

СанПиН 2.3.2. 2804 -10

«Дополнения и изменения №9 К СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

). Поэтому, в случае поставки пищевых продуктов в дошкольное учреждение в небольших количествах (расфасованными), обязательно должна быть копия маркировочного ярлыка. Допускается ли использовать в питании детей в дошкольном учреждении замороженное мясо птицы?

Замороженное мясо птицы входит в перечень продуктов, запрещённых к использованию в дошкольных учреждения.

В детский сад должно поставляться только охлаждённое мясо птицы. Возможно ли ежедневное ведение карты стула ребёнка воспитателем?

Ввиду физиологических особенностей детского организма, медицинский работник физически не сможет охватить каждого ребёнка в детском саду, поэтому ежедневное ведение карты стула воспитателем возможно, но под контролем медицинского работника. Необходимо ли согласовывать программу производственного контроля с Управлением Роспотребнадзора по Республике Хакасия?

Нет. Внимание Причина — при заморозке мясо обрабатывают слабыми химикатами, чтобы оно сохраняло товарный вид.

Вдобавок, когда курица оттаивает, с водой уходит много витаминов и микроэлементов.

Раньше из 20 тонн продукции крупных иркутских птицеферм половина была замороженной, сейчас же почти всё охлажденное. — У охлаждённой продукции срок реализации меньше. Блюдо получается свежее, — говорит Зинаида Фаерштейн, экспедитор компании-поставщика.

Но в ряде городов области к переходу на использование в приготовлении охлаждённой курицы оказались готовы. Среди таких территорий Братск: там большинство столовых в детских садах не переоборудованы. — 30% учреждений укомплектованы необходимым оборудованием: охлаждающими камерами. Готовые горячие блюда и кулинарные изделия следует использовать в пищу в течение 2 часов с момента окончания технологического процесса (при условии хранения в изометрической таре или на мармите).
Готовые горячие блюда и кулинарные изделия следует использовать в пищу в течение 2 часов с момента окончания технологического процесса (при условии хранения в изометрической таре или на мармите). По возможности, рекомендуется использовать кулинарную продукцию в пищу немедленно после приготовления (после охлаждения до указанной температуры подачи).

МУ «Организация питания в ДОУ», 2007 год – п.9.10.

3.2. Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с пролонгированными сроками годности

3.2.1.

Производство продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на указанную продукцию. 3.2.2. Производство продукции должно осуществляться в организациях (в цехах): — отвечающих санитарным правилам для организаций соответствующей отрасли промышленности и имеющих санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности по производству указанных пищевых продуктов, выданное в соответствии с установленным порядком; — располагающих необходимым технологическим оборудованием, отвечающим требованиям нормативной документации; — имеющие стабильное снабжение сырьем и материалами, соответствующими гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности и нормативной документации; — на которых организован производственный контроль в установленном порядке.

Геннадий Онищенко приказал разморозить курицу

Замороженным курам грозит полное исчезновение.

Источник: (с) РИА Новости Главный санитарный врач Геннадий Онищенко сделал заявление, которое переполошило мясной рынок. По его словам, с 1 января 2011 г.

будет введен тотальный запрет на продажу замороженного мяса птицы, и продавать можно будет только охлажденное мясо— оно полезнее.

При этом главврач ссылается на документ двухлетней давности, в котором запрету подвергается лишь переработка замороженного мяса птицы, но вовсе не продажа.

Поэтому производители и импортеры замороженных кур уверены, что под заявлением главврача нет никаких оснований.

В среду, 3 ноября российские информагентства передали слова главы Роспотребнадзора Геннадия Онищенко о том, что мясо птицы глубокой заморозки с 1 января 2011 года будет запрещено к реализации в России.

Главсанврач утверждает, что соответствующие нормы были утверждены еще в марте 2008 года, и зарубежные производители наряду с отечественными должны быть готовы к новым правилам. «Переход на охлажденное мясо птицы был утвержден еще в марте 2008 года. С 1 января 2011 года оборота замороженного мяса на рынке просто не будет.

Это более отсталая, грубая , в результате которой это мясо теряет очень много полезных свойств»,— цитируют Онищенко РИА Новости. При этом запрет на продажу замороженных кур коснется как национальных производителей, так и импортеров, заявил глава Роспотребнадзора.

Загадочный приказ Однако на сайте Роспотребнадзора корреспонденту GZT.RU не удалось обнаружить документа, датированного мартом 2008 г., где регламентировался бы запрет оборота замороженной продукции из мяса птицы. Возможно, главврач имел в виду датированное 7 июня 2008 г. постановление №30 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.

2362–08». В нем, действительно, есть пункты, посвященные мясу птицы глубокой заморозки, однако из их текста не следует запрет на реализацию. Пункты преткновения В частности, в пункте 1.3 документа предлагается дополнить III главу «Гигиенических требований и пищевой ценности пищевых продуктов» запретом использования «мяса птицы, кроме охлажденного <…> для производства продуктов детского <…>, диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин».

В пункте 1.4 постановления предлагается добавить в ту же статью гигиенических требований запрет использования

«мяса птицы, кроме охлажденного, для производства всех видов пищевых продуктов из мяса птицы»

. Пункт 1.3 (о детском питании), как сказано в документе, вводится в действие с 1 января 2010 г., а пункт 1.4 (о переработке в целом)— с 1 января 2011 г . Как пояснил GZT.RU вице-президент Международной программы развития птицеводства Альберт Давлеев, данное постановление главврача запрещает лишь переработку замороженного мяса птицы для других продуктов, но речь вовсе не шла о запрете его продажи.

Таким образом, как отмечает Давлеев, нет ни одного официального российского документа, который бы устанавливал запрет на реализацию замороженного мяса птицы в российской рознице или даже планировал бы это сделать. По словам эксперта, заявление Онищенко о запрете продажи замороженного мяса птицы является нонсенсом хотя бы потому, что это убьет российскую птицеводческую отрасль: 50% продукции, производимой российским птицепромом, реализуется в замороженном виде. Мясники против Даже и без новой неожиданной трактовки главврача упомянутое выше постановление Роспотребнадзора N30 вызывает протесты производителей мяса.

В конце октября Национальная мясная ассоциация написала письмо на имя Виктора Зубкова, где высказана жесткая позиция по поводу запрета переработки замороженного мяса.

Под посланием подписались десятки мясокомбинатов— как российских, так и зарубежных.

Послание производителей мяса первому заместителю премьера Виктору Зубкову Онищенко знает лучше Тем не менее, Геннадий Онищенко настаивает в своих публичных заявлениях 3 ноября, что российские производители мяса птицы к новым требованиям готовы. Сами производители в ответ только недоумевают.

К примеру, глава исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин заявил, что с трудом представляет производителей, которые были бы рады запрету оборота замороженного мяса птицы. Он называет заявление Онищенко «невероятным» и не верит, что оно будет реализовано: от запрета пострадают не только производители, но и потребители в отдаленных регионах России, где птицеводство отсутствует и потому туда поставляется почти исключительно мороженая курица.

«Подобного запрета не существует ни в одной стране мира»

,— говорит Юшин.

«Непонятно, как можно запретить замороженную птицу,— удивляется также директор „Российского института потребительских испытаний“ (АНО „РИПИ“) Ирина Виноградова. Она напоминает, что в Россию в больших объемах поставляется курятина и другая птица из целого ряда стран.

Если запрет будет введен, неясно, что будет с поставками мяса глубокой заморозки из Америки, Бразилии, Франции, Германии, Венгрии и других стран. Замороженное— значит менее проблемное При этом продукция этих стран вполне качественная и хорошо проходит лабораторные испытания, отмечает Виноградова.

«Во всяком случае, в ходе испытаний, которые шли почти год и в ходе которых было исследовано более 70 образцов, к замороженной зарубежной птице было меньше всего претензий,— говорит эксперт.— Зато у ряда российских производителей охлажденного мяса птицы в некоторых образцах продукции была обнаружена сальмонелла, отмечались нарушения и по другим санитарным нормам»

.

Правда, повторные испытания не показали тех же недостатков, поэтому общие выводы сделать оказалось сложно: слишком неоднозначная картина. По словам Ирины Виноградовой, замороженное мясо вовсе не вредно, и это тоже показали исследования ее института.

«Бесспорно, все, что свежее— полезнее, но все наши последние исследования показали, что мясо глубокой заморозки— наименее проблемное»

, говорит эксперт.

«Только что, наконец, прекратились распри по поводу американской курицы, вопрос урегулирован, поэтому очень странно, что опять начинается что-то подобное»

,— недоумевает эксперт.

Везите, если довезете Тем не менее, Геннадий Онищенко не видит проблемы в поставках импортного мяса. Отвечая на вопрос информагентств о том, какова будет судьба поставок замороженной импортной курятины, например из США, Онищенко сказал:

«Пожалуйста, везите, только не в замороженном, а в охлажденном виде»

.

По его мнению, есть технологии, которые позволяют сделать это не хуже и без лишних затрат. Однако мясные производители не соглашаются с этим утверждением— в замороженном виде мясо хранится лучше и дольше, утверждает Сергей Юшин, глава мясной ассоциации. Магазины на все готовы Как ни странно, розничные сети не удивились неожиданному «запрету» Роспотребнадзора и изъявили свою готовность с нового года перейти на новые правила, если они действительно будут введены.

В X5 Retail Group (управляет сетями «Пятерочка», «Перекресток», «Карусель») GZT.RU заявили, что смогут к концу 2010 года продать все запасы замороженной птицы, хранящиеся на складах.

«В связи с вводом запрета с января 2011 года придется отказаться от закупок замороженной птицы, при этом никаких кардинальных изменений на складах и в отношениях с поставщиками не произойдет»

,— сказали в компании. Не боятся новых правил и в «Седьмом Континенте».

«Сегодня на рынке огромный выбор качественного охлажденного мяса птицы, только в нашей сети порядка 15 производителей, в том числе и региональных,— рассказала представитель компании Влада Баранова.— При таком выборе, „заморозка“ не пользуется спросом, у нас, к примеру, только один вид импортной замороженной курицы и утки. Новые правила не повлияют на наши продажи».

Охлажденная птица более популярна среди покупателей, подтверждают в X5 Retail Group, ее ассортимент широк, в то время как доля замороженной птицы на полках магазинов сети составляет всего 3–4%, а стоимость у них примерно одинаковая.

Модератор: Поиск Сообщений: 462

  1. 1

Автор темы Новичок

Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 10.12.2010 Должность: Старшая медсестра Откуда: Ярославль » 10 дек 2010, 23:09 Скажите,пожалуйста, кто-нибудь выполняет 100% калорийность и пр.

при такой мизерной сумме на ребенка? Как только подвожу к 90% — бухгалтерия кричит: «Переедаем!».

Реклама Активный участник

Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 12.12.2010 Должность: Старшая медсестра Откуда: Россия » 12 дек 2010, 22:03 Людииииииииииии Накопительную ведомость кто-нибудь ведет?

Участник форума

Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 06.11.2010 Должность: медицинская сестра д/с Откуда: Вогодская обл.,п.

Федотово » 13 дек 2010, 07:44 Нина 1:Людииииииииииии Накопительную ведомость кто-нибудь ведет? Да, ведём и на сад и на ясли.

Добавлено спустя 2 минуты 51 секунду: Нинок:Скажите,пожалуйста, кто-нибудь выполняет 100% калорийность и пр. при такой мизерной сумме на ребенка?

Как только подвожу к 90% — бухгалтерия кричит: «Переедаем!». Мы то же постоянно экономим. Цены на продукты несоразмерны с оплатой за детский сад. Постоянно в долгах. Но основные продукты держим около 100%.

Это молочка и хлеб. Участник форума Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 07.02.2011 Должность: старшая медсестра Откуда: Москва » 10 фев 2011, 09:18 Как списывать пропавшие продукты? Как оформлять документ по списанию?

Кто и как подписывать должен? Активный участник Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 12.12.2010 Должность: Старшая медсестра Откуда: Россия » 11 фев 2011, 18:13 Дорогая Таня. Мне непонятно на какой стадии вы обнаружили, что продукты «пропавшие»?

Так как вариантов несколько, но суть одна.

Попробую объяснить. 1 вариант. Вы обнаружили испорченный продукт при поступлении.

Например одна из кур оказалась испорченной, печень привезли зеленого оттенка, печенье с запахом сырости и т.д.

В этом случае попробуйте сначала поговорить с поставщиками о замене продукта (у нас, как правило, этим заканчивается. Страдает только кладовщик, т.к.

ей приходиться допоздна ждать, когда привезут новый продукт). 2 вариант Вы обнаружили испорченный продукт с утра.

В этом случае в бракераже сырой продукции описываете качественное состояние продукта и производите замену. Далее составляете акт о списании продукта, где описываете все подробно и указываете, что данный продукт к приготовлению не допускаете.

Обязательно проставляете вес испорченного продукта. Затем пишите, что в связи с недопуском данного продукта к приготовлению, произвести замену: чем и в каком кол-ве выдать новый продут. Подписи ставят 3 человека: повар, кладовщик, вы.

В правом верхнем углу: Утверждаю .зав.

д/с На основании этого акта зав.д/с пишет приказ о списании продуктов. 3 вариант Вы обнаружили некачественный продукт во время приготовлении или во время снятия пробы.

Например: свернулось молоко во время приготовления каши. В этом случае делаете то же, что и в предыдущем, только запись делаете в бракераж готовой продукции. Указываете, что блюдо к раздаче не допускаете.

Но новое приготовленное блюдо тоже вписываете в бракераж.

Акт о списании в двух экземплярах. Один прикрепляется к меню-раскладке, другой остается у заведующей. Надеюсь, помогла вам. Участник форума Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 07.02.2011 Должность: старшая медсестра Откуда: Москва » 16 фев 2011, 12:14 Спасибо огромное!!!!

Заказали огурцы свежие на салат, когда их привезли они были хорошие, но при выдаче обнаружили, что они превратились, грубо говоря в кашу.

Вот! Но я незнаю в какой форме пишется этот акт.Не могли бы вы показать, как он пишется, пример, как образец.

Добавлено спустя 1 минуту 40 секунд: Да!!!И еще!!!! Кто именно его пишет? Я ?! Или завхоз?

Активный участник Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 12.12.2010 Должность: Старшая медсестра Откуда: Россия » 16 фев 2011, 19:55 Вопросик!

Вы огурцы заменили другим продуктом? Или просто не выдали салат, вычеркнув из меню раст.

масло? Добавлено спустя 4 минуты 28 секунд: Да!!!И еще!!!! Кто именно его пишет? Я ?! Или завхоз?[/quote] Акты составляю сама.

Это ведь я недопускаю продукт (блюдо) к использованию. Хотя незнаю точно, кто это должен делать.

Участник форума Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 08.03.2011 Должность: медсестра Откуда: москва » 08 мар 2011, 21:37 Здравствуйте. Подскажите как вести журнал входного контроля продуктов на пищеблок (ДОУ).

Если можно подробно по графам. Активный участник Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 12.12.2010 Должность: Старшая медсестра Откуда: Россия » 09 мар 2011, 18:41 Журнал называется «Бракераж сырой продукции» . (Форма журнала приложение14 новые Сан.ПиН) мы ведем так (СЭС устраивает) Типографскую форму не заказывали, обычная тетрадь(96л А4) На каждый продукт отдельная таблица.

По графам 1.Дата получения 2.Наименование продукта 3.Документы,подтверждающие качество (согласно необходимым требованиям к продкту) -№ накладной -Страна производитель -Сертификат качества -№ Сан.

эпид. заключение -Качественное удостоверение -Ветеринарн. заключ. 4.Доброкачественность ( описание внешнего вида продукта или упаковки, запаха и т.д.) 5. Кол-во продукта 6.Дата выработки 7.Дата конечного срока реал.

8.Дата фактич. срока реал. 9.Кол-во реализации 10.Остаток 11.Подпись кладовщика 12.Подпись медсестры. Бракераж ведем только на скоропортящиеся продукты.

Все гафы заполняются с сопроводительных документов к продукту.

Не забывайте, что необходимо расписать каждую поступившую партию продукта до полного использования. ( Не складывая каждый приход к остатку). Попробую привести пример на сливочном масле.

1. 09.03.11 2. Масло сливочное 72,5% 185 гр 3. Все с сопроводительных документов.

4.Целостность упаковки сохранена, без вмятин. Масло замороженное, без спец.

запаха. 5. 10,0 кг 6. С сопров.

док. ( но, что бы совпадала с датой на пачке) 7. С сопров. док. ( но, что бы совпадала с датой на пачке) 8. 9. 10. Согласно расходной книге кладовщика.

Но если 11.03.11 у вас поступило еще 10 кг, приход записываете ниже, оставляя место для полного расхода предыдущей партии. Удобнее этот журнал вести в компьютере.

Много писанины у кладовщика по переписыванию номеров сертификатов. Каждый приход одно и тоже, меняются несколько цифр.

Незнаю, понятно объяснила или нет? Но у нас с этим журналом «строго».

СЭС долго и тщательно всегда проверяют оба бракеража. И не дай бог, увидеть слово «вкусно» или «соостветствует норме». Расписываю подробно каждое блюдо и продукт.

Активный участник Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 12.12.2010 Должность: Старшая медсестра Откуда: Россия » 10 мар 2011, 22:49 «Масленница» прошла. Все детей блинчиками накормили? Или праздник остался без соответствия национальным традициям?

Сообщений: 462

  1. 1
  1. » 27 авг 2016, 05:15 » в форуме Первое сообщение Здравствуйте!подскажите что должно быть в аптечке в дет.саду и что необходимо в аптечкев группы.работаю недавно после 3 летнего декрета совсем все забыла опыта и стажа нет))так что за вопрос строго о судите. Последнее сообщение 102845 Сказали собрать укладки по педикулёзу, ООИ, обработка укушенных ран. у вас интернат? иначе зачем вам самой укладки??

    Педикулезная у меня есть, а вот особоопасных и укушенных нет. Зачем?? 6 Ответы 1916 Просмотры Последнее сообщение 31 окт 2016, 12:13

  2. » 23 ноя 2015, 15:41 » в форуме Первое сообщение Здравствуйте уважаемые коллеги. Поделитесь пожалуйста, своим опытом — как добиться хотя бы 70% посещаемости.

    Во- первых, раздут списочный состав. Вместо 30 человек в группе, разрешенных по санпину, у нас 35 и более, во -вторых- у нас родители водят.

    Последнее сообщение У нас вводят такую систему с 01.01.2016 6 Ответы 2758 Просмотры Последнее сообщение 13 дек 2015, 18:51

  3. » 22 июл 2015, 10:09 » в форуме Первое сообщение Девочки,нужны образцы на журналы-диспансерный,осмотр специалистов,холодильное оборудование,расхода спирта.И ведете ли вы журналы дегельминтизации и санитарного состояния групп?Пожалуйста помогите советами,в саду работую месяц и поднимаю все с. Последнее сообщение я просмотрела.

    только вот про журнал за санитарным состоянием групп у нас тоже они поетрялись. Думаю может завести в электрнном варианте и не хранить в группах. или как? 4 Ответы 5128 Просмотры Последнее сообщение 19 авг 2015, 17:04

  4. » 10 авг 2015, 09:02 » в форуме Первое сообщение Выручайте)))У меня кабинет,процедурка,изолятор и сан комната,сколько должно швабр быть и в какой цвет их красить?

    Последнее сообщение Страшность в чем измеряете? Производитель гарантирует эффект только при использовании установленного растворителя. При использовании другого эффект может быть искажен.

    3 Ответы 1613 Просмотры Последнее сообщение 19 янв 2016, 09:57

  5. » 14 май 2014, 20:56 » в форуме Первое сообщение здравствуйте подскажите такое:когда приходит дет.сад СЭС и берет пищу на калорийность.как правильно написать им раскладку того блюда что они взяли??

    Последнее сообщение Сделать ксерокопию технологической карты взятого блюда. В ТК есть расчет калорийности. 2 Ответы 1549 Просмотры Последнее сообщение 26 май 2014, 14:04

Перейти

Баранина

относится к скоропортящимся продуктам, поэтому консервируется в соответствующих условиях, в сутках:

  1. подмороженная, в штабеле или подвешенная (-2 0С, 90% влажности) – 20.
  2. охлаждённая, в подвешенном состоянии (-1 0С, 85% влажности) – 12;

Замороженная баранина или ягнятина при влажности 95% и температуре подлежит консервации, в месяцах:

  1. -20 0С – 11;
  2. -18 0С – 10;
  3. -25 0С – 12.
  4. до -12 0С – 6;

Изменение температурного режима значительно уменьшает срок годности.

СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов

Утративший силу Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты. К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6°С составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др.

При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально-патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.

Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса, охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли. Предприятием-изготовителем на каждую партию особо скоропортящейся продукции должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладная (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с настоящими Правилами. Предприятием-изготовителем должна производиться маркировка партии особо скоропортящейся продукции, с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения.

При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться предприятиями-изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их необходимо выкладывать на прилавок. Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должно производиться в закрытой маркированной таре охлажденным или изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно-эпидемиологическими организациями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты.

В теплое время года транспортирование производится в эзотермическом транспорте при наличии льда — не более 3 часов, без льда — не более 1 часа. Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприятиях торговли и общественного питания допускается при условии соблюдения температурного режима от +2°С до +6°С.

Исключение составляют некоторые полуфабрикаты и готовые изделия, температура хранения которых указана в перечне. В особых случаях учреждениям санитарно-эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения.

Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.

Главным государственным санитарным врачом союзных республик предоставляется право на территории республики: — утверждать порядок, условия и сроки хранения национальных и фирменных блюд; — в зависимости от местных условий сокращать или удлинять сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, определенные данными Санитарными правилами; — устанавливать условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, не вошедших в данные Санитарные правила; — направлять в Минздрав СССР научно обоснованные данные и предложения об изменении действующих сроков хранения особо скоропортящихся продуктов для внесения их в настоящие правила.

Санитарные правила не отменяют всех других режимов хранения рыбных и замороженных продуктов, указанных в «Инструкции по хранению рыбных товаров» (N 2977-84) и документах, отражающих условия и сроки хранения замороженной продукции.

Полуфабрикаты высокой степени готовности и кулинарные изделия, предназначенные для реализации на предприятиях-доготовочных и в магазинах кулинарии и имеющие более длительные сроки хранения, отмечены знаком «*». Данные Санитарные правила разработаны с учетом действующей нормативно-технической документации, а также в соответствии с результатами многолетних исследований продуктов органами и учреждениями здравоохранения.

Действующая документация при пересмотре и дополнении должна быть приведена в соответствие с требованиями настоящих Санитарных правил. Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих особо скоропортящиеся продукты, предприятий торговли и общественного питания. Санитарные правила должны быть доведены до сведения работников всех предприятий торговли, общественного питания, министерств и ведомств, производящих, транспортирующих и реализующих особо скоропортящиеся продукты, а также специалистов санэпидслужб, осуществляющих контроль за их соблюдением.

Контроль за соблюдением Правил возлагается на органы и учреждения санэпидслужбы.

Последние новости по теме статьи

Важно знать!
  • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
  • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
  • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

  • Анонимно
  • Профессионально

Задайте вопрос нашему юристу!

Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

+